Ottolenghi - Shawarma Marinade

Don’t be fooled by the name: their marinade isn’t limited to the sandwich 
served in pitta with dribbling tahini. Their Shawarma Marinade is a smoky 
blend of slow-cooked onions, sweet tomatoes, cloves and cumin. A spoonful 
can be added wherever a warming spice is needed. It’s ideal for meats, but 
also works as a quick coating for roasted vegetables. Steer away from leafy 
greens; opt instead for robust choices like butternut squash or celeriac.

Ingredients: Caramelised Onion (Onion, Muscovado Sugar, Rapeseed Oil), Onion 
Puree, Cider Vinegar, Tomato Paste (9%), Olive Oil, Garlic Puree, Water, Sea 
Salt, Cornflour, Roasted Ground Cumin, Smoked Paprika (2%), Muscovado Sugar, 
Roasted Ground Coriander, Ground Allspice (1%), Lemon Juice, Concentrate, 
Turmeric, Ground Clove.

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Lass dich nicht vom Namen täuschen: Die Marinade ist nicht nur für das Sandwich 
in Pitabrot mit Tahini gedacht. Die Shawarma-Marinade ist eine rauchige Mischung 
aus langsam gekochten Zwiebeln, süßen Tomaten, Nelken und Kreuzkümmel. Ein Löffel 
davon passt überall hin, wo du ein wärmendes Gewürz brauchst. Sie passt super zu 
Fleisch, eignet sich aber auch als schnelle Marinade für gebratenes Gemüse. Lass 
lieber Blattgemüse weg und nimm stattdessen kräftige Sorten wie Butternusskürbis 
oder Knollensellerie.

Zutaten: Karamellisierte Zwiebeln (Zwiebeln, Muscovado-Zucker, Rapsöl), Zwiebelpüree,
Apfelessig, Tomatenmark (9 %), Olivenöl, Knoblauchpüree, Wasser, Meersalz, Maismehl,
gerösteter gemahlener Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver (2 %), Muscovado-Zucker, 
gerösteter gemahlener Koriander, gemahlener Piment (1 %), Zitronensaftkonzentrat, 
Kurkuma, gemahlene Nelken.