Tosazu - Smoked Bonito Vinegar

Tosazu literally means Tosa vinegar. Located in Shikoku, the Tosa region, now Kochi, was 
renowned for its excellent bonito. This is why Tosazu vinegar is made primarily from dashi, 
a Japanese broth made from a blend of bonito and kombu seaweed. It also contains soy sauce 
and mirin. This vinegar has the particularity of having powerful smoky notes.

FLAVOR
A sweet vinegar with a deep umami flavor and delicious smoky notes that linger on the palate.

USAGE
This vinegar can be used to prepare meat dishes, such as sautéed chicken thighs with eggplant, 
as a base for making vinaigrettes, or marinated vegetables such as sunomono.

INGREDIENTS & ALLERGENS
Water (44.2%), Vinegar (rice, sake lees, alcohol) (22.2%), Soy sauce (salt, wheat, defatted 
soybeans, soybeans, glucose, wheat protein, rice, alcohol) (10.5%), Sugar (10%), Mirin 
(glutinous rice, rice, rice koji, alcohol, sugars) (9.8%), Kombu extract (kombu, maltose 
syrup, salt, sugar, yeast extract) (1.8%), Salt (0.6%), Dried bonito (0.5%), Liquid hickory 
smoke (hickory smoke, water) (0.4%)

Allergenes: Bonito, Soy, Barley, Wheat

ORIGIN
Hiroshima, Japan

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Tosazu heißt wörtlich übersetzt „Tosa-Essig“. Die Region Tosa, die heute zu Kochi gehört, liegt 
auf Shikoku und war früher für ihren super Bonito bekannt. Deshalb wird Tosazu-Essig hauptsächlich 
aus Dashi gemacht, einer japanischen Brühe aus Bonito und Kombu-Seetang. Außerdem sind Sojasauce 
und Mirin drin. Dieser Essig hat einen krassen Rauchgeschmack.

GESCHMACK
Ein süßer Essig mit einem intensiven Umami-Geschmack und köstlichen Rauchnoten, die lange im 
Mund bleiben.
VERWENDUNG
Dieser Essig eignet sich für die Zubereitung von Fleischgerichten wie sautierten Hähnchenschenkeln 
mit Auberginen, als Basis für Vinaigrettes oder für mariniertes Gemüse wie Sunomono.

ZUTATEN & ALLERGENE
Wasser (44,2 %), Essig (Reis, Sake-Hefe, Alkohol) (22,2 %), Sojasauce (Salz, Weizen, entfettete 
Sojabohnen, Sojabohnen, Glukose, Weizenprotein, Reis, Alkohol) (10,5 %), Zucker (10 %), Mirin 
(Klebreis, Reis, Reis-Koji, Alkohol, Zucker) (9,8 %), Kombu-Extrakt (Kombu, Maltosesirup, Salz, 
Zucker, Hefeextrakt) (1,8 %), Salz (0,6 %), getrockneter Bonito (0,5 %), flüssiger Hickory-Rauch 
(Hickory-Rauch, Wasser) (0,4 %)

Allergene: Bonito, Soja, Gerste, Weizen

HERKUNFT
Hiroshima, Japan